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ELLE a'table 2006/03月号（02月01日発売）【SPECIAL】Tour Gourmande de France 食いしん坊のツール・ド・フランスフランスの地方に行くと、小さな街場のレストランで、特徴あるお料理をいただくことができて、びっくりすることがあります。各国と地続きのヨーロッパは国境を越えて、各文化が影響しあっています。とくにフランスは独、伊、スイス、ベルギー、スペインと接していて、あまり主食という概念がないので、その種類や発想も千差万別です。一方、この特集はそんな地方の特徴と料理を紹介しています。日本では主食がお米で、それに合う食事になりがちですが、柔軟にフレンチのエッセンスを取り入れても、おもしろいのではないでしょうか。 |
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おとなの週末 2006/02月号（01月14日発売）［なんでも探検隊が行く］台湾２泊３日激安ツアーこういう企画、大好きです。自分で行こうとすると、あまりに安いと、やはり質とかホテルとかが気になるもの。なんと、飛行機と全食事、観光つきで37800円ですよ。内容をみてもっと驚き！ 小籠包の名店や北京ダックの有名店が含まれているんです。記事的には事実と気分を淡々と伝え。時には辛口レポートも混じっています。ちょっと盛だくさん過ぎて疲れそうですが、体力に自身のある方にはいいかも。ぜひ、激安ツアー潜入企画。続けていただきたいものです。 |
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日経トレンディ 2006/02月号（01月05日発売）［Stuffed and Fresh？］30種類、買って、さばいて全チェック ｢カニ｣取り寄せ選手権姿のズワイとタラバ、むき身を人気ショップで取り寄せ、専門家の厳しい目で、内容をチェックするという企画。実際に比べてみると、｢百貨店だからよいもの｣｢産直だから新鮮｣とはいえないのがよくわかります。また、冷凍技術でも大きな差が出るようです。｢かに｣は比較的高額で、身入りなどのクレームもつけにくい商品。消費者はなかなかこのような実験はできないだけに、お店側にもよい刺激となるのではないでしょうか。食品のネット販売も増えてきた現在、このような記事を定期的に掲載してもらいたいものです。 |
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クーリエ・ジャポン 01/19日号（01月05日発売）WINE ワイン地図を温暖化が塗り替えるフランスのワインの産地が温暖化による気候の変化で、栽培する品種の変更に迫られています。いままでは、摘み取り時期を早めて対応してきましたが、もうそれも限界。フランスには原産地統制名称(AOC)があり、厳格に管理されています。ワインのぶどうを変えるということは、AOCそのものの基準の変更にもなるのです。｢環境を無視する中国やアメリカの産業界の態度によって、ぶどう畑の健康が左右されるのは、我慢できない｣という農学研究所の主任の言葉で結ばれています。フランス・フィガロ紙の記事の翻訳ならではのコメントでしょう。 |
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婦人公論 12/22・01/07日号（12月07日発売）〈体重管理は、もはや趣味〉発掘力を支えるバナナとモロヘイヤ 吉村作治エジプトに行ったことがありますが、その過酷な気候は想像以上でした。乾燥した空気にじりじりと照りつける太陽、吹き付ける砂。夜は一転して、大気が冷え込み、肌寒いほど。観光だったのですが、それでも体調を崩す方が続出の旅でした。吉村先生のプロフィールには、1943年にお生まれと書かれています。発掘は体力的にかなりキツイと思いますが、それを支えているのがお手軽なバナナと、エジプトでポピュラーな野菜、モロヘイヤ。特にモロヘイヤは、茹でておひたしにしても、刻んでご飯にかけても和食風に食べられます。そしてスープは、温かくても冷たくてもとても美味しい。古代エジプトでは、｢王様のスープ｣とよばれていたとか。吉村流スープの作り方も載っています。お手軽なので、ぜひ、お試しください。 |
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江上料理学院主幹
江上 種英
1963年2月15日東京都生まれ。学習院大学経済学部卒業後、大手食品会社勤務を経て、商品開発コンサルタント、食品会社、外食企業の商品企画、食材開発に携わる。また、ネットやIT企業のコンテンツ開発にも参画。江上料理学院主幹としてだけでなく、ホームクッキングコンサルタント・チーズアドバイザー・(株)エスコ 代表取締役・伝統的産業工芸品 産地プロデューサーの肩書きも持つ。