サライ

 小学館／セカンドライフ

目次

【全82ページ大特集】人生の幸福は厨房にあり　男の料理 基本の(き)

・巻頭対談　羽田健太郎(ピアニスト、作曲家・58歳)　野崎洋光(日本料理『分とく山』総料理長・54歳)　失敗しても発見があり、楽しいのが、料理の醍醐味

［第１部］入門編　包丁さばき、出汁とり、下ごしらえ… プロに教わる基礎の技

・料理を始める前の準備と心構え

・包丁の種類と基本動作を学ぶ

・野菜の下ごしらえ

　皮をむく

　野菜を切る

・魚の下ごしらえ

　魚をさばく

　三枚におろす

　皮を取る

　魚の身を切る

・出汁をとる

・調味料の使い方

・料理用語集

［第２部］実践編　『分とく山』『玉ひで』『更科堀井』… プロが直伝 簡単・美味メニュー(15)

・朝食編　調理指導店　分とく山

　白飯

　ダイコンの味噌汁

　鮭の照り焼き

　よろず卵

　夏浸し

　夏の浅漬け

・昼食編

　ぶっかけ親子丼　調理指導店　玉ひで

　もり蕎麦　調理指導店　更科堀井

　トマトソースのスパゲティ　調理指導店　エム・ディ・ピュ―

・夕食編　調理指導店　日本料理 松下

　肉じゃが

　キンキの煮付け

　ホウレン草の和え物

　ヒジキの煮物

　トンカツ　調理指導店　西麻布 豚組

　肉野菜炒め　調理指導店　桃の木

・付録の使い方

【大特集】

［第３部］包丁・まな板の逸品から電子レンジまで　道具選びこそ達人への近道

・料理道具の一大問屋街　かっぱ橋道具街で逸品を探す　案内人　服部克久(作曲家・70歳)

　●いでい陶器

　●釜浅商店 支店

　●かっぱ橋 まえ田

　●イワサキ・ビーアイ

　●オクダ商店

　●つば屋庖丁店

　●そばさろん やぶきた

・らくだ屋通販　料理がさらに楽しくなる便利道具20品

・電子レンジを上手に使う

　●解凍・温め機能の使い方

　●食材・素材の置き方

　●使用可・不可の容器

　電子レンジで調理する(1)　鯖の味噌煮

　電子レンジで調理する(2)　フランス風野菜煮込み

・スチーム・オーブンを上手に使う

【大特集】

［第４部］食材取り寄せから保存法まで 「お役立ち」便利帳

・盛り付け方の基本

・食品の保存方法

・料理教室

・食材宅配サービス

・ゲームを使って料理する

【とじ込み付録】簡単美味・料理カード

【特別付録】サライ特製 エコ・バッグ

【別冊付録】厳選美味カタログ　夏の「旨いもの」取り寄せ帖

【アート】

・竹内敏信の「風景写真講座」　三百六十五の季節　世界一透明な水

・サライ美術館　北海道立近代美術館　野田弘志展　細密を象る

・命といふもの　画と文 堀文子　輪切り

【インタビュー】赤木春恵(女優・83歳)

【読み物】ことばの知恵の輪　難航　十字語判断

【車】名車を●(「口」に「利」)く　石川真禧照　日産／フェアレディＺ

【道具】

・「これはラクダ」商店　波佐見焼「密閉ボトル」とグラス　Ri・ピートとキーポグラス(清山)

・特上道具本舗　らくだ屋通信販売部　高感度チューナーラジオ、ささ和紙鼻緒の下駄、抗菌鮮度キーパー、石州麺

【食】定番・朝めし自慢　田中義弘(簾職人・70歳)

【お知らせ】第６回「サライ大賞」募集

【レビュー】

・本　五味太郎

【予定】

・インフォメーション　催しもの、商品情報ほか

・駱駝倶楽部／アンケート